กูตุ๊ตาลีอายร์: ผลิตภัณฑ์แปรรูปของตำบลตาลีอายร์ อำเภอยะหริ่ง จังหวัดปัตตานี ในปฏิบัติการโมเดลแก้จน Tali-ai Tastes
- เผยแพร่:
- บทความวิชาการ
- 17/12/2023
- 21:00 น.
- ผู้ดูแลข้อมูล 1
- 108
ชื่อเรื่อง : กูตุ๊ตาลีอายร์: ผลิตภัณฑ์แปรรูปของตำบลตาลีอายร์ อำเภอยะหริ่ง จังหวัดปัตตานี ในปฏิบัติการโมเดลแก้จน Tali-ai Tastes
ชื่อผู้แต่ง : นุรซาร์ฮิดาห์ อุเซ็ง และ คณะฯ
บทคัดย่อ : แกงกูตุ๊ คือ แกงเนื้อสูตรโบราณที่ชาวมลายูในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้จะหาทานได้ในช่วงเทศกาลพิเศษ เช่น วันตรุษอิดิ้ลฟิตรี และ วันตรุษอิดิ้ลอัฎฮา หรือที่ภาษามลายูท้องถิ่นเรียกว่า วันรายอเท่านั้น เพราะในช่วงเทศกาลที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ในครอบครัวจะมีการเชือดพลีเนื้อสัตว์ เช่น วัว หรือ แพะ แกะ เพื่อจุดประสงค์ในการทำทานให้กับคนยากไร้และเพื่อบริโภคภายในบ้านเรือน แกงกูตุ๊ เป็นแกงที่ทานได้ทุกเพศ ทุกวัย มีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมหลัก ไม่มีกะทิ ซึ่งถือได้ว่าเป็นแกงที่มีคุณประโยชน์ทางสารอาหารเป็นอย่างมาก การพัฒนาผลิตภัณฑ์แกงกูตุ๊ให้สามารถบริโภคได้นอกจากในช่วงเทศกาลจึงเป็นการรักษาและถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านอาหารจากชุมชนมลายูสู่ภายนอก อีกทั้งในตลาดยังไม่มีผลิตภัณฑ์แกงกูตุ๊ในลักษณะการยืดอายุด้วยการสเตอริไลส์วางขายตามร้านต่าง ๆ ทางคณะผู้วิจัยจึงเล็งเห็นถึงช่องทางในการใช้ทรัพยากรธรรมชาติที่มีในชุมชน นั่นคือ สมุนไพร เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี พริก และอื่น ๆ และพัฒนาผลิตภัณฑ์แกงกูตุ๊ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชนที่สามารถสร้างรายได้ สร้างการมีส่วนร่วมของคนจน และลดการทำงานนอกพื้นที่ของกลุ่มเป้าหมายครัวเรือนยากจน เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับการบริโภคอาหารฮาลาลให้กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่มีความสนใจซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นของฝากของจังหวัดปัตตานี และกลุ่มลูกค้าที่มีความจำเป็นต้องเดินทางออกนอกพื้นที่หรือต่างประเทศแต่มีความต้องการบริโภคอาหารท้องถิ่น